魁北克省是一个美食圣地,吃货的天堂。不过,我们今天所要说的有一些不同,这是一个关于最具当地特色的小吃的介绍,是当地人会在家中或街角小摊上享用的地道美食。这不仅是美食的诱惑,更有着当地人的童年记忆。

 

假如您已经逛遍了魁北克省,那在离开之前,一定要尝试下这些地道的美味。

经典美食

百吉饼

 

如果您来自纽约,或许不会再往下读,但事实上,蒙特利尔才是世界上最美味的百吉饼(Bagel)所在地。所以,不要移开视线,来了解下蒙特利尔的百吉饼“巨人”吧!St-ViateurFairmount Bagel是当地两家著名的百吉饼店,难分上下,或许你可以同时试试两家的百吉饼,选出自己最喜欢的一款。烤制的、冷的、原味的或者夹烟熏三文鱼的,在这里,百吉饼就是一切!

 

肉汁奶酪薯条

 

肉汁奶酪薯条(Poutine),让人想起的不只是魁北克省,还有整个加拿大。如果没有品尝过各式各样混合着奶酪和肉汁的薯条,您的魁北克之行就不能算完整。当然,我们不会去谈论“最佳”肉汁奶酪薯条之类的话题,那会让友谊的小船说翻就翻。可以确定的是,您一定会在这里找到您心中的最佳肉汁奶酪薯条。在魁北克城(Quebec City),许多人都会以圣约翰小吃店(Snack Bar Saint-Jean)的名义发誓,表明他们店里都是正宗的肉汁奶酪薯条。位于蒙特利尔的La Banquise餐厅,有30多种肉汁奶酪薯条可供选择,而且该餐厅每天24小时开门营业。此外,记得留意路边餐车或小摊,您也可以在每年2月的第一周前来,在肉汁奶酪薯条美食周(Poutine Week)品尝各种不同的肉汁奶酪薯条。

魁北克省枫糖浆——图片来源:Jean-François Hamelin

TIRE D'ÉRABLE

 

魁北克省是全球最大的枫糖浆生产地,但只有Tire sur la Neige能让您品尝到枫糖最原始的味道。Tire sur la Neige虽算不上什么高档美食,却相当有魁北克省的特色,只需将煮过的热枫糖汁直接淋在雪中或冰上,待冷却凝固之后用小棍蘸着吃。您只有前往枫糖小屋(Sugar Shack)才能品尝到,他们通常会在春季收集枫糖汁。大部分枫糖小屋都位于魁北克省南部的劳伦琴(Laurentians)或蒙泰雷吉(Montérégie)地区。   

 

熏肉三明治

 

说到熏肉三明治,得好好感谢下将这两个经典食材混搭在一起的犹太社区。受欢迎程度与百吉饼有得一拼的熏肉三明治,是牛肉、调味料和面包的完美结合体。虽然蒙特利尔熏肉与纽约熏牛肉有些相似,但所用的调味香料有所不同。如若您想尝尝地道的熏肉三明治,那一定要前往著名的蒙特利尔施瓦茨的犹太熟食店(Schwartz’s Montreal Hebrew Delicatessen),这家店从1928年开始营业至今。手捧一杯樱桃苏打,尝一口搭配黑麦面包的熏肉,美味会让您停不下来。

魁北克省奶酪——图片来源:Michel Paquet

奶酪

 

虽然魁北克人和法国人有着巨大的差异,但他们对奶酪的情有独钟却相当一致。魁北克省拥有众多的奶酪生产商,因此很难将所有奶酪品种和制作商进行归类。最好的方式是在您的住宿地附近,打听下当地的奶酪售卖店,从中选择最符合您口味的奶酪。如果您有选择困难症,那不妨沿奶酪之路(An Entire Travel Route Dedicated to Cheese),探索50家奶酪店,其中很多家店都位于美丽的魁北克省东镇(Eastern Townships),这也是备受游客喜爱的一条观光路线。 

Feves au lard——图片来源:Andre Quenneville

正宗的魁北克美食

FÈVES AU LARD

 

Fèves au lard这种魁北克小食的直接翻译是富含脂肪的豆类,这是一种通常用枫糖浆调味的烤制豆,是早餐的配餐。这种美食可追溯到开拓者和毛皮捕猎者的时代,他们会用一顿丰盛又富含能量的早餐来满足一整天工作的需要。很多枫糖小屋和早餐店都保留着这种传统,但如果您在城里,不妨去蒙特利尔高地地区的La Binerie Mont-Royal餐厅,这是一家以豆类美食命名的餐厅,也是一家已经营业了75年的老字号。

 

CRETON

 

若在您外出享用早餐时,有人将盛有一小坨肉的碟子放在你面前,千万不要惊慌;这只是当地的特色美食之一——肉酱(Creton)。它是用咸猪肉沫制作而成,很像肉酱但不如肉酱那么顺滑,魁北克人会将其与早餐一同享用。您还可以用吐司面包沾着这肉酱吃,也可以搭配其他的经典早餐菜品,如前面提到的fèves au lard。这款小食虽然看起来不咋样,但吃起来相当美味。

 

PéTÉCHINOIS

 

Pâtéchinois是牧羊人派的魁北克版本:将土豆泥放在牛肉沫、洋葱和玉米之上烤制出来的派。不知为何这款美食会被翻译为“中国派”或“中国肉酱”,但它却是纯粹的法加美食。很多人认为其原因可追溯到19世纪的铁路建设,当时中国工人就餐时会食用便宜的食材(如土豆、玉米、牛肉和洋葱)。不论名字如何命名,这是大多数魁北克人会在自己家中制作和食用的经典美味佳肴,您也可以在几家正宗的魁北克餐馆中找到它。

 

TOURTIÈRE

 

Tourtière是一种魁北克式的简单肉馅饼。做法是将剁碎的猪肉或牛肉,加上香料烹饪成馅饼,佐以番茄酱食用。这款小食是魁北克省美食中不可或缺的一部分,人们在圣诞节前夕或新年期间都会食用。每个家庭、枫糖小屋和餐厅的配方会略有不同,若您有兴趣,大可一一品尝。尽管如此,我们还是建议您将您的肉馅饼初体验留给魁北克城的Aux Anciens Canadiens餐厅,那会是一次很棒的体验。

糖馅饼——图片来源:Mathieu Dupuis

TARTE AU SUCRE

 

说完早餐和晚餐,现在到了甜点的时间,tarte au sucre(字面意思是“糖馅饼”)就像它的名字一样甜蜜。糖馅饼看上去和山核桃馅饼很相像,但它却完全不含山核桃,它有着馅饼皮、红糖、黄油、面粉和香草。这款美食不仅仅专属于魁北克省,有人认为它是起源于法国或比利时,这种由糖馅饼变化而来的美食在印第安纳州也颇受欢迎。尽管如此,魁北克省依然是这种美食的主要消费地,您很容易在餐馆、杂货店或当地人的家中找到它。

 

穷人的布丁

 

您有发现这些美食的演变有着共同之处吗?许多正宗魁北克菜肴的起源都能追溯到艰难时期,那时候的魁北克人不得不用仅有的食材来烹制食物。随着时间的推移,相较于更精致的菜肴,当地人对这些家庭餐点的喜爱和赞赏与日俱增。穷人的布丁(Poor Man’s Pudding)就是最好的例子。追溯至大萧条时期,这是一种由一些非常基本原料制成的布丁:糖、面粉、奶油、吃剩的面包(现在通常以白蛋糕代替)和大量糖浆。但这种如海绵般松软的美味甜点确实值得您前往魁北克省亲自享用。您可以在任何正宗的法式加拿大餐厅,甚至类似St-Hubert的大型连锁店中找到它。

 

如欲了解更多魁北克省美食的相关信息,请访问精彩本色魁北克官网。

 

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